一家賣豆漿的。大約在冬季，月盈利4萬到5萬元;夏季結束前，月盈利6萬到7萬元。亮點是人家從未虧損!從未虧損!!從未虧損!!!重要的事說三遍!而這一切都開始于兩年前的某一天，從此便開了掛似的不會輕易狗帶(go die)。這家店有個乍一聽貌似不得其解的招牌，名曰：船越豆漿，括弧，復合餐廳。而老板乍一看又超像當年《加油好男兒》里大熱的張殿菲，如圖示大叔。

對于投擲市場的任何一種業態，維系一陣子的不虧損或許很容易，然而從開業至今，兩年一直保持穩定上升的盈利姿態，這真會讓人心癢癢地搬起小板凳，圍坐著聽大叔娓娓道來……

從任性到肝疼的開店歷程

他叫姚立忠。一枚正值黃金大叔期的70后。當年從牧專學校畢業后，姚立忠先是跑到青島一家做生物制品的公司做銷售，這一跑就跑了整整十年!跑完十年銷售的姚立忠決定回到鄭州買房買車，同時也尋思著得干點啥?那是2010年。當時姚立忠剛好有個機會，能在鄭州的銀基美食廣場得到一個位置，于是他任性地在網上找了個師傅教了教，便三下五除二地做起了排骨米飯的小檔位。在黃金的地理位置和龐大的客流量之下，即使如姚大叔這般任性地開店，月盈利亦能達到2萬~3萬元。這是姚立忠和餐飲的第一次甜蜜接觸。感覺還不錯!又逢合伙人中有一位做韓國料理出身的大廚，借著東風，姚立忠緊接著又做起了韓國烤肉——韓槿軒。但這次可沒那么甜了，韓槿軒連虧三年，姚立忠投了近300萬元，賠得是肝腸寸斷……不過，也正是這次路斷人稀的賠本，讓姚立忠頓悟了“定位”之道。最關鍵的莫過于在合適的地方做合適的產品。有了產品，該如何尋找合適的位置與合適的人群?這就關乎于前期的選址與定位，以及產品后期的調整能力。一個月賠十幾萬，即使你賠得起，你能賠多長時間?針對選址和經營的一番痛定思痛后，姚立忠立即把老店關門大吉，另謀新址，并獨辟蹊徑把原來韓槿軒傳統的點菜模式改成了點餐式的烤肉自助。

另謀新址后的韓槿軒生意由此扶搖直上這一貌似名不見經傳的模式革新，可謂讓韓槿軒的生意由此扶搖直上，日營收蹭蹭地竄到2萬元+，月盈利甚至能高達10萬元+!兩年后，韓槿軒又在北環開了一家240平方米的連鎖店，做得更是風生水起。

第二家韓槿軒給人一種新的感覺

拉長線賣豆漿打造品牌雛形姚立忠回到鄭州之后便把家安置在了鄭東新區。囿于家門口沒有一家像樣的早餐店，姚立忠常常為去哪吃干凈好吃的早餐問題而苦惱。隨著多年“餐飲大學”的經驗沉淀，姚立忠認為，高品質的早餐餐廳是市場上非常緊缺的一種產品模式。于是，姚立忠便萌生了開一家優質早餐餐廳的想法。現如今的很多早餐店，要么是產品線太單一，無法滿足各類消費群體高頻重復消費的需求。要么是很多肆意做加盟的早餐工程，為了賺取加盟費，對外包店面的產品和后續運營概不負責。更有一些跟風早餐工程店，其實做的是街邊小攤式的營生，產品質量更無保證。因此，姚立忠決定做一家標準化、連鎖化、品牌化的早餐店。在東區也住了有七八年的時間了，姚立忠發現附近社區的戶主主要以外來商人居多，平時大量的老人與兒童群體留守在家，換位思考自己以及老人與孩子日常的餐飲痛點，姚立忠立刻鎖定這些特定群體，決定將自己的餐廳定位于社區店。姚立忠有一個在安徽亳州加盟永和豆漿的好朋友，他通過產品模式和經營模式的改變，在永和豆漿的基礎上不斷對產品進行改良升級，把原來經營岌岌可危的永和豆漿，做成了一家在本地家喻戶曉、口碑相傳的特有品牌!這一案例結合自己對周圍市場的敏銳嗅覺，著實讓姚立忠內心的火熱極速蔓延開來……于是，姚立忠在永和豆漿的基礎上進行了大量的改良升級，于鄭東新區天瑞街與天賦路交叉口開了自己的第一家“船越豆漿復合餐廳”。

第一家船越豆漿店內裝修別致既然要做連鎖品牌，就必須制定一套標準化的生產體系——原料上：統一選用東北的非轉基因大豆;工藝上：直接在店內使用大型豆漿設備現場透明化磨制，保證零添加、原汁原味;口感上：現磨豆漿必須要經過40分鐘高溫沸騰消除毒素殘留，任何放置超過3小時的豆漿必須倒掉……標準化生產體系和品質出品，很快讓鄰里街坊、男女老少知道了自家門口的這家放心餐廳，每天到這兒喝豆漿、吃包子、買白粥、吃蒸餃什么的，成了一種生活習慣。有了穩定的顧客基礎，船越豆漿從一開始就非常紅火，月營收幾乎一直在30萬元以上，年營收高達300多萬。在被問到為什么叫“船越”，是否與流行詞“穿越”有關時，姚立忠輕描淡寫地說，“船越”這個商標是網上找來的，取的是“傳越”的諧音，寓意傳承和超越。當時想做早餐餐廳，就開始想名字，后來在網上看到這個商標，覺得與自己的想法一致，就買了下來。

玩轉復合定位的破壞性創新

姚立忠所謂的“復合”，正體現了其產品在永和豆漿基礎上所做的改良升級——在單品品類上不僅有豆漿，還有中國傳統的包子，包括牛肉煎餃、雞蛋餅、茶雞蛋以及廣式的茶點、蝦餃、鳳爪等等，甚至還有西式的火腿三文治、意大利面……豐富的餐點品類平均分布于早、中、晚各個時段，又大大提升了不同消費群體的重復消費率。“核心的產品保留，其他的一些家常菜，根據季節的不同不斷調整，冬天我們賣八寶粥，到了夏天，我們就賣綠豆粥，永遠給消費者留有選擇的理由和余地。”姚立忠這樣描述他的產品經。換言之，“船越豆漿復合餐廳”就是把豆漿作為一個突破口，在以中餐為主的基礎上，拿來一些類似于西式的菜品做點綴，以此豐富不同時段的各類消費群體的口味偏好和需求。這類所謂的突破點也正如格力找到了空調，聯想找到了電腦，而蘋果找到了手機。2015年11月，通過與從事了二十余年中檔飯館的朋友合作，姚立忠在航海中路與淮南街交叉口開了第二家“船越豆漿復合餐廳”，并把朋友之前資深的后廚團隊拉入自己的隊伍當中。

第二家船越豆漿非常時尚化這一強強聯合進一步提升了“船越豆漿”產品的整體實力，進而形成背后強大的研發團隊。由此，姚立忠邁出了品牌連鎖化至關重要的一步。組建了核心的研發團隊之后，“船越豆漿復合餐廳”便在十幾檔固定不變的主打菜基礎上，不斷研發烙有自己專屬印跡的新菜品，比如最新研制的利用研磨豆漿剩余的豆渣所做的“農夫豆糝”，還有用豆漿加工調制、獨具匠心的“豆漿魚”，以及把豆漿像雞蛋一樣炒著吃的“功夫炒熱豆漿”等等……這些新鮮、稀奇、口味獨特的菜品一經推出，便得到了廣大吃貨的熱烈歡迎。據姚立忠透露，諸如此類好玩的“豆漿”菜，有些甚至推出還不到一個禮拜，就已達到了每桌必點的火爆程度!精準的產品定位與客群營銷，不斷研發創新的好吃新奇的獨特品類，隨時令適時調整的當季菜品，還有最重要的，以品質為導向的產品理念，這些或許正是造就“船越豆漿復合餐廳”開業至今從未出現虧損營業效能的秘訣所在!所謂的品牌戰爭永遠都只有一次，打輸了就再也沒有第二次機會!無論多么簡單的產品，只要把品質做上去, 它就是精品。就如美國好時巧克力創始人彌爾頓·赫爾希說，給消費者高質量的東西，就是最好的廣告。顯然，“船越豆漿復合餐廳”從開始就想打贏前行路上至關重要的品牌戰!第三家“船越豆漿復合餐廳”也將馬上啟動，姚立忠透露，將會更加注重線上線下業務的調配整合，在菜品和服務上也會更加強化獨立品牌的特色，言語之間滿是君子如水般的篤定和信心。

姚立忠說，第三家船越豆漿特色將更加突出室內明亮的光線映照出姚大叔眉宇間的憧憬滿懷，正如許巍在《漫步》里唱的，“未來可期，就讓它自然地來吧!”