中國內地居民收入及消費力提升，日常外出用膳的頻率和消費金額都有所增加。具主題特色的餐廳、優質的餐飲服務、獨特的消費體驗等，已成為零售商圈和購物商場吸引消費者前往購物的賣點。

國家統計局的數據顯示，中國餐飲收入由2012年的23,448億元(人民幣，下同)上升至2017年的39,644億元，按年增加11.1%。

據香港貿發局一項有關內地餐飲消費市場的調查顯示(有關調查背景，請參考附錄)，消費者對飲食的要求越來越講究，對高端餐飲的需求上升。主題餐廳和正餐以外的休閑餐飲，近年深受年輕消費者的青睞。

面對消費者多元化口味的要求，越來越多餐廳引進其他菜系或推出「混合菜」概念，豐富原本的菜單，成為消費者喜歡的新派菜系。隨著內地消費者對餐飲的需求特征開始細分化，港商須把握個中契機，才能成功拓展內地市場。

消費升級帶動高端餐飲需求

隨著中產階層崛起，內地消費者對食品質素、餐廳環境和服務態度的要求也越來越高，而對價格敏感度則相對較低。得益于互聯網的傳播力量，內地消費者對高端餐飲有更多的認識。

例如網上餐飲平臺或網紅推介的私房菜、日本料理、《米芝蓮指南》收錄的餐廳、外國引進的知名品牌餐廳等，消費者都有興趣去嘗試。座談會的受訪者表示：「當看到餐飲平臺上的介紹，就有興趣去試一下」、「以前覺得高級餐廳消費昂貴，但現在收入增加，自己也消費得起」。

另一方面，內地消費者喜歡在社交媒體分享生活體驗，看到朋友分享在高端餐廳用餐的體驗，自己也希望去感受一下。座談會的受訪者表示：「高端日本料理和西餐的擺盤都很精致和講究，予人一種生活品味的感覺」、「高端西餐有外國的廚師或管理者，令人覺得餐廳很正宗」。盡管消費者沒有形成固定的高端餐飲消費習慣，但在高端餐飲的消費明顯地比以前增加。

主題餐廳吸引消費者「打卡」

年輕人喜歡新鮮感，相約朋友聚餐時會挑選一些有格調的餐廳。座談會的受訪者表示，近年喜歡去一些裝修有格調的餐廳小店，讓顧客覺得這家不僅是餐廳，而是有情調和有故事的餐廳。

例如以田園風格為主題的餐廳，有大量的室內植物、花朵點綴，讓顧客置身于綠意盎然的森林內。上海座談會中有受訪者表示，徐家匯有一家火鍋店的裝修設計像花園一樣，讓顧客仿如置身于花園里吃火鍋，既有新意也有一種少女情懷。這類圍繞特定主題設計的餐廳，除了讓顧客放松心情，其獨特的環境氣氛吸引不少消費者前往「打卡」。

相比連鎖品牌的咖啡廳，年輕消費者更喜歡一些獨立的咖啡店。有受訪者表示：「一些新獨立咖啡店的裝修看來是一個書室，相比之下，大型連鎖咖啡店的氣氛和格局變得商務化和舊派了。」

另外，獨立咖啡店提供的輕食餐飲比較多元化，選擇的款式和類別較連鎖咖啡店多。這類時尚化的新式簡餐，主要以西式餐飲為主，配合店內的外國風情環境，讓消費者有一種「購買了輕奢產品」的感覺。

生活方式轉變帶動飲品店增長

近年以現調、現榨、現磨為特色的飲品店在內地增長迅速。例如現調的奶蓋奶茶、現榨的蔬果汁、現磨的咖啡等，都受到年輕消費者的追捧。

2017年，飲品店在餐廳類別中的訂單量和訂單金額的增幅都是最高的[2]。相信是由于生活方式的改變，消費者對飲品店的需求增加。座談會的受訪者表示：「以前逛街累了，會買瓶汽水在商場隨便找個地方坐，但現在這樣做的話別人會覺得你沒有文化。」飲品店主要是給消費者一個短暫的休息和補充體能的地方，所以消費體驗及裝修特色成為他們選擇的重要因素。

跨界新派餐廳吸引年輕消費者

面對市場競爭，傳統老牌的餐飲企業都往多元化、多業態、細分化的模式發展。通過設立子品牌，由傳統老牌餐廳的馳名菜式中，精心挑選個別菜式進行單品營銷的開發，或將馳名菜式與其他菜系融合，演變出「混合菜式」的新派餐廳。這些「混合菜式」容易引起消費者的好奇，也成為消費者點菜時的熱門選擇。

這些子品牌的新派餐廳大多針對年輕一代的消費群，在人均消費、裝修、菜式等方面都作出調整。子品牌的餐廳面積大多在300-500平方米，減少了包廂和大群體聚餐的位置，將設計重點放在小群體聚餐的需求上。菜式、餐具和裝修設計都趨向時尚，以迎合年輕消費者。

座談會受訪者表示，越來越多餐廳引進其他菜系以豐富自己的菜單。例如在粵菜餐廳可找到川菜的「水煮牛肉」、「酸菜魚」等菜式。盡管受訪者會懷疑跨菜系的菜式是否正宗，但由于都是較熱門的流行菜，所以他們認為一試無妨。

小結

隨著消費力上升，內地中產消費者對高端餐飲的需求增加，餐飲平臺和網紅推介都是消費者獲取高端餐飲的資訊渠道。消費者喜歡在社交媒體分享飲食體驗，越來越多具主題特色的餐廳通過卡通人物、裝修設計突出其風格，吸引年輕消費者前往「打卡」。除了主題餐廳外，消費者近年對飲品店的需求明顯增加。

另一方面，內地消費者嘗新意欲高，對于新派餐廳推出的「混合菜式」和跨菜系的菜式等都樂于嘗試。有興趣進軍內地餐飲市場的企業，需要留意飲食潮流的新趨勢以及消費者生活方式的改變，從而發掘出餐飲市場的增長趨向。